home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / pasta / pierogis.03 < prev    next >
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  3KB
  1. From: nanetteb@csn.org (Nanette Blanchard)
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: COLLECTION: Pierogies with Fillings
  4. Date: 2 Mar 1995 04:23:49 -0700
  5. Organization: Engineering International Inc., Public Internet Access
  6. Message-ID: <199502282258.AA00774@teal.csn.org>
  7. Organiation: csn.org
  8.  
  9.         From Treasured Polish Recipes for Americans
  10.  
  11.                 PIEROGI
  12.  
  13. 2 eggs
  14. 1/2 cup water
  15. 2 cups flour
  16. 1/2 tsp salt
  17.  
  18. Mound flour on kneading board and make hole in center. Drop eggs 
  19. into hole and cut into flour with a knife. Add salt and water and 
  20. knead until firm. Let rest for 10 minutes covered with a warm bowl. 
  21. Divide dough in halves and roll thin. Cut circles with a large 
  22. biscuit cutter. Place a small mound of filling a little to one side 
  23. on each round of dough. Moisten edge with a little water, fold over 
  24. and press edges firmly together. Be sure they are well sealed to 
  25. prevent the filling from running out. Drop the pierogi into salted 
  26. boiling water. Cook gently for for 3 to 5 minutes. Lift out of water 
  27. carefully with a perforated spoon.
  28.  
  29. The dough has a tendency to dry while you are working. A dry dough 
  30. will not seal completely. We suggest rolling out a large circle of 
  31. dough, placing small mounds of filling far enough apart to allow for 
  32. cutting, and folding the dough over the mounds of filling. Then cut 
  33. with a small biscuit cutter and seal firmly.
  34.  
  35. Never crowd or pile pierogi. The uncooked will stick and the cooked 
  36. will lose shape and lightness.
  37.  
  38. Note: Pierogi can be frozen after boiling and they keep well. I 
  39. perfer all my pierogi fried in butter and onions and seasoned with 
  40. salt and pepper. They should be fried on a medium low heat till 
  41. golden brown. 
  42.  
  43. VARIETIES OF FILLING
  44.  
  45. Cheese
  46.  
  47. 1 cup cottage cheese
  48. 1 tsp. melted butter
  49. 1 egg beaten
  50. 3 tbsp sugar
  51. 3 tbsp currants
  52. 1/4 tsp cinnamon
  53.  
  54. cream cheese with melted butter. Add other ingredients and mix well. 
  55. Fill pierogi. Serve with melted butter and sour cream.
  56.  
  57. Cheese
  58.  
  59. 1 cup dry cottage cheese
  60. dash of salt
  61. 1 tsp. lemon
  62. 1 tbsp sugar
  63. 1 egg
  64. 1 egg yolk
  65.  
  66. Mix ingredients thoroughly. Fill pierogi.
  67.  
  68. Cabbage and Mushrooms
  69.  
  70. 1 small head cabbage
  71. 2 cups mushrooms
  72. 2 tbsp sour cream
  73. 1 small onion, chopped fine
  74. butter
  75. salt and pepper
  76.  
  77. Quarter cabbage and cook in salted water for 15 minutes. Drain, cool 
  78. and chop fine. Saute onion in butter, add chopped mushrooms and fry 
  79. 5 minutes. Add chopped cabbage and continue to fry until flavors 
  80. blend. Add sour cream and cool. Fill pierogi.
  81.  
  82. Sauerkraut
  83.  
  84. Two cups sauerkraut may be substituted for the cabbage. Rinse and 
  85. chop sauerkraut. Proceed as above.
  86.  
  87. Mushrooms
  88.  
  89. 1 cup chopped mushrooms
  90. 1 onion chopped fine
  91. salt and pepper
  92. 2 egg yolks
  93. butter
  94.  
  95. Saute onion in butter. Add mushrooms. Season. Remove from fire, add 
  96. egg yolks and stir well. Cool and fill pierogi. Serve with chopped 
  97. onion browned in butter.
  98.  
  99. Mushrooms and meat
  100.  
  101. 1/2 cup cooked beef
  102. 1/2 cup chopped mushrooms
  103. 1 onion chopped fine
  104. butter
  105. salt and pepper
  106. 2 tbsp sour cream
  107.  
  108. Run cooked meat through meat grinder. Fry onion in butter until 
  109. transparent, add mushrooms and meat. Season to taste. Add sour cream 
  110. and cool before using.
  111.  
  112. Prunes
  113.  
  114. 1 cup cooked prunes
  115. 1 tsp lemon juice
  116. 1 tsp sugar
  117.  
  118. Soak prunes overnight. Cook with sugar and lemon juice. When cool, 
  119. remove stones and fill pierogi. Serve with bread crumbs browned in 
  120. butter.
  121.  
  122.   Nanette Blanchard (nanetteb@csn.org)
  123.  
  124.  
  125.